1、健脾益胃、助消化

生山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，完全可以食用山药，做到药食兼施。

2、滋肾益精

生山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、益肺止咳

生山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖

生山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿

生山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

1.糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，过多食用会导致血糖升高。患有糖尿病的人要少吃，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

2.爱吃火锅的人

山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时少吃山药。

3.便秘者少食

山药中含有丰富的淀粉，对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

4.患乳腺结节的女性不宜食用

山药中的皂苷成分进入人体后，会影响女性正常的雌激素生成和代谢。对于患有乳腺结节的女性来说，就是“雪上加霜”，可能会导致结节加重，不建议食用。

5.过敏人群不宜食用

生活中也有不少人会对山药过敏，可能会造成患者出现皮肤红疹、呼吸困难、皮肤瘙痒等情况。当有这种情况时，一定要停止接触山药，也要避免食用山药。

1.山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

2.忌与小苏打等碱性药同服。在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

3.山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。

4.山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

5.山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

用料：

羊排800g；山药500g；胡萝卜半个；葱；姜；盐；醋；香菜根据个人口味；胡椒粉

做法：

• 将羊排清水浸泡2小时以上去除血水，洗净后备用

• 胡萝卜切滚刀块，葱、姜切块备用

• 山药去皮，滚刀块，下锅前清水浸泡防止氧化变黑

• 开火加入足量的凉水，放入羊排、葱、姜。大火烧开后撇去泡沫

• 分别放入胡萝卜、山药。大火烧开后，小火炖30-45分钟

• 出锅前加入盐、醋、胡椒粉、香菜调味即可！

用料:

山药100g；西芹150g；红萝卜30g；盐1/4茶匙；糖1/4茶匙；清水20ml；淀粉一小勺；米酒或料酒1茶匙；色拉油1汤匙

做法：

• 西芹削去老皮，撕去老筋。洗净后斜刀切成菱形块。山药、红萝卜去皮切菱形片，山药要切稍微厚一点，避免一炒就碎。

• 盐、糖、淀粉、米酒、清水，调成碗汁。

• 煮一小锅水，将红萝卜、山药、西芹，分别焯熟。取出沥干水分。

• 注：山药和西芹，只需焯水30秒即可捞出，避免过熟影响口感。

• 炒锅烧热，加入色拉油。将汆烫好的西芹、山药、和红萝卜一起放入锅中，翻炒均匀。烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可。

用料：

新会陈皮；山药；排骨；大米；盐；葱花；姜片

做法：

• 排骨事先用盐腌一晚上，第二天用时和姜片一起冷水下锅焯血水，再过清水洗净备用；

• .山药去皮切适量大小；

• 大米淘洗一下；

• 加入适量清水和一小块陈皮；

• 入焯好的排骨；

• 入山药块；用压力锅压约20分钟左右；

• 自然解压后加少许盐调味；

• 最后下葱花即可！

用料：

山药；白糖；蜂蜜

做法：

• 首先把削好皮的山药切成滚刀块

• 入油锅把山药炸成金黄色，捞出。油要多一些

• 锅中留少许油，把白糖和蜂蜜放入锅中，待糖由大气泡变成小气泡，糖色变为浅红色时把炸好的山药放入搅动，让每个山药充分裹住糖色，这样一盘拔丝山药就可以出锅了，要趁热吃，才能拔出丝来

  
  

  
  

用料：

排骨；莲藕；山药；料酒；盐；香菜

做法：

• 排骨冲洗干净

• 放入冷水里煮开后再冲洗，这叫焯水

• 再次放入锅里，加入冷水，大火煮开后加料酒改中小火炖40分钟

• 加入莲藕继续炖30分钟

• 加入山药再炖10分钟

• 用盐调味，加入香菜即可出锅

  
  

用料:

山药；糖桂花；蜂蜜；冰糖

做法:

• 将山药洗净，去皮。

• 将去皮后的山药切成长条状，放入滴几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化

• 汤锅烧开水，水量以刚能没过山药为宜。水开后放入冰糖与山药。大约煮10分钟即可。掀盖不要捞出，让它自然凉透

• 将凉透的山药与糖水倒入碗中，放入冰箱冷藏室，冰一下。吃时将山药条捞出，撒上适量的糖桂花与蜂蜜的结合体。

用料:

羊肉550克；山药280克；胡萝卜250克；香菜15克；水适量；葱35克；姜5克；蒜5克；五香粉1/8勺；盐适量；白糖1大勺；生抽1大勺；老抽适量；料酒2小勺；香叶2片

做法:

• 将羊肉洗净，切成小片

• 煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮

• 胡萝卜去皮，切成小块

• 山药去皮，切成小块

• 葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片

• 煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净

• 炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒

• 炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒

• 放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺

• 倒入开水，水量要没过食材

• 水开后撇净浮沫，放入香叶

• 小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1

• 分钟略收浓汤汁即可盛出

用料：

排骨；铁棍山药；玉米；生姜；枸杞；红枣

做法:

• 山药去皮后切长条，放入水中防氧化；生姜切片，玉米切段，枸杞提前用清水浸泡；

• 排骨切块，先过热水氽烫，然后用流动水冲净浮沫；

• 陶瓷锅里加入适量的清水，放入排骨、玉米、姜片；

• 煮沸后转小火慢煲，约1个小时；

• 等肉开始软烂再放入山药，红枣，同时用盐调味，再小火半个小时左右，即可。

• 最后放入浸泡过的枸杞，增香增色

用料：

山药400克；纯牛奶50克；细砂糖25克；蓝莓果酱30克；水20克

做法：

• 山药洗净。菜市场的山药分为两种，粗的口感脆，适合炒，细的口感面，适合做蓝莓山药泥或是炖汤。

• 山药去皮放到冷水里防止氧化。

• 将山药上锅蒸15分钟。蒸至熟透。

• 将山药放至不烫手时用细网漏勺过筛。过筛后的山药泥口感更沙更均匀。

• 在过筛后的山药泥里加入50克纯牛奶和25克细砂糖搅匀。

• 将山药泥装入裱花袋里。

• 取少许蓝莓果酱加点凉白开或是饮水机里的冷水稀释搅拌均匀，浇在山药泥上即可。用其他自己喜欢的果酱也可以。