豆豉苦瓜炒肉

用料：

阳江豆豉一小汤勺；苦瓜1条；猪肉或者牛肉一碗；蚝油一小汤勺；盐少量；蒜三四粒

做法：

• 苦瓜挖心洗干净切片。

• 肉切薄片，下蚝油抓匀，再放点油抓匀。

• 蒜，豆豉切碎。

• 锅热油，开大火下豆豉和蒜炒5秒，下肉爆炒，这过程也就20秒或30秒，看肉变色了断生了就可以关火！肉装盘，留下底油。

• 继续开火，苦瓜直接进锅大火翻炒几下，倒入三分一碗热水继续大火炒，加一点点盐，收汁后，倒入肉翻炒几下就装碟啦！

• 小贴士：大排档里的下了几片灯笼椒红绿黄的还有洋葱条跟苦瓜一起炒。口感丰富些！

  
  

苦瓜焖排骨

用料：

排骨适量；苦瓜1条；葱姜蒜、花椒粒，葱适量；油，盐，生抽，冰糖，鸡精适量；开水适量

做法：

• 排骨洗净凉水入锅，放少许料酒和姜片焯水，煮5分钟去浮沫，热水冲洗干净备用

• 苦瓜去瓤洗净切块，姜蒜切片

• 锅烧热放油，下几粒冰糖炒糖色，炒至金黄色时下排骨翻炒

• 放入姜蒜片和花椒粒，加适量生抽和盐炒匀，加入适量开水，水量漫过排骨，盖锅盖中小火焖煮约20分钟

• 如果怕苦瓜太苦的这时候另起一锅烧开水滴入几滴植物油把苦瓜焯一下水。不怕苦的这一步骤可以省略

• 排骨焖的基本差不多了，下入苦瓜一起小火焖煮3至5分钟左右，根据自己口味适当的添加盐或者鸡精

• 临出锅时放入葱段炒匀，出锅装盘

咸蛋黄焗苦瓜

用料：

咸鸭蛋两个；苦瓜一条

做法：

• 苦瓜切段，咸鸭蛋取蛋黄

• 水煮开，下苦瓜焯一下，然后用冷水冲，这样子是为了断生

• 油热下蛋黄，搅开

• 炒至冒泡香味出来

• 下苦瓜翻炒，下蒜末

• 下少许盐和高汤精

酿苦瓜

用料：

苦瓜1根；肉馅200克；葱2克；姜2片；盐3克；糖2克；生粉10克；高汤10ml；酱油10ml

做法：

• 食材准备

• 苦瓜1根，肉馅200克，葱2克，姜2片，盐3克，糖2克，生粉10克，高汤10ml，酱油10ml

• 苦瓜切段

• 葱姜切末

• 掏出苦瓜瓤

• 往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉

• 把肉馅酿进去。

• 锅烧热，放油，把苦瓜放入煎香定型，两面都煎一下。

• 取出后，装盘，进蒸箱

• 方太蒸箱蒸肉模式100°，蒸制15-20分钟。

• 锅里放油，把葱姜爆香，淋入生抽，加入高汤，糖，清水各适量。煮开后，倒入生粉水，打个极薄的芡

• 取出摆盘，淋汁即可。

红枣酿苦瓜

用料：

大红枣或蜜枣；苦瓜；蜂蜜

做法：

• 红枣洗净，去掉中间的核备用

• 将苦瓜洗净，从是中间切开，用小勺子淘空中间的籽

• 锅中放水，放少许盐和油，水开后放苦瓜段焯水一到两分钟至苦瓜断生

• 捞出放凉水中浸泡

• 将去核的红枣卷起来塞进苦瓜里面

• 再切成薄片，淋上蜂蜜或浓稠的果汁即可

苦瓜炒香菇

用料：

苦瓜；香菇；油；蒜片

做法：

• 苦瓜洗净，去籽，切片；

• 香菇洗净，去蒂，切块

• 锅中放水烧开，加少许盐，放入苦瓜，焯下，捞出；

• 香菇也焯下水，捞出。沥干水分

• 炒锅置火上，放油烧至5成热，放入蒜片爆香，依次放入、香菇，爆炒，加少许盐、蚝油，翻炒均匀即可

苦瓜小炒肉

用料：

豆鼓一小勺；五花肉；苦瓜两根；郫县豆瓣酱两勺；料酒少许；白糖少许；生抽少许；盐少许

做法：

• 苦瓜洗净，切开取出瓜瓤，斜切片，放入小盆中加入盐，腌制15分钟后用清水洗净备用。（此举有利于去掉苦瓜的苦味！）

• 五花肉分两小段洗净放入锅里用水没过猪肉，加入生姜片大火烧开关小火煮十五分钟，取出冷却后切薄片！

• 锅热后放油，（油不宜多，五花肉会煸出很多动物油）五花肉下锅倒入料酒放入姜片煸炒出油，加少许盐，加入两大勺郫县豆瓣酱，加入生抽少许！

• 腌制后的苦瓜洗净后倒入锅内与五花肉充分结合，加入备好的豆鼓，白糖少许提鲜！

老干妈炒苦瓜

用料：

老干妈；苦瓜

做法：

• 苦瓜洗净、对半剖开，把白色的瓤挖干净一些，然后切成半圆形的片。

• 烧开一锅水，苦瓜片丢下去烫1分钟左右。捞起来冲一下冷水，再沥干。

• 锅烧热，老干妈辣椒酱霸气地倒下去翻炒一下。只要老干妈哟，其他什么东西都不用哟。

• 苦瓜倒进去，炒均匀，就好啦～！

干贝苦瓜羹

用料：

干贝；苦瓜；水淀粉；盐；鸡精；蛋清

做法：

• 准备好苦瓜和干贝

• 锅内放足够水、干贝，煮到水沸腾

• 放苦瓜，蛋清

• 小火。加适量盐，鸡精

• 勾芡，出锅

苦瓜排骨汤

用料：

排骨（中小型）2根；苦瓜1根；生姜4片；枸杞少量

做法：

• 提前将苦瓜洗净切斜块或者三角形块状（切块不要太小哦），加入适量的盐腌制1—2小时（这一步是保证汤汁不苦的关键～）

• 排骨洗净后焯水，捞出来再用冷水冲洗一遍。将焯完水洗净的排骨放入炖锅，加适量的水，大火煮开后，转小火慢炖40分钟

• 将苦瓜腌制出来的水份沥干，苦瓜加入炖锅，继续小火炖10分钟。

• 将洗净的枸杞加入，放入适量的盐调味，再炖一两分钟即可

苦瓜炒鸡蛋

用料：

鸡蛋3只(150克)；苦瓜1条(400克)；盐适量；白糖少许(可以不放)

做法：

• 苦瓜洗干净

• 用瓜刨，刨成片

• 刨到见白色的就不要再刨了

• 刨好放1小勺盐腌5分钟

• 用水冲洗，两到三次

• 把水挤干

• 鸡蛋放盐，糖搅拌均匀

• 把锅烧热放油，先把苦瓜煸炒一会

• 再把鸡蛋放进去，炒到蛋熟就可以了